中国美食的孤岛，没有去过汕头的人不可以自称为美食家
在中国，要说值得一去的吃的地方，潮汕绝对名列第一。
陈小青说，这是“中国美食的一座孤岛，没有去过汕头的人不能称自己为美食家”。
蔡澜甚至亲自实践过。 《蔡澜逛街》中，他带着两个美女，从汕头海鲜市场出发，走遍大街小巷。 不可能不错过鱼饭、糯米猪肠、各种糯米等上百种美食。 白粥配上各种小菜，让人垂涎欲滴；
尽管名声在外，潮汕真的有那么好吃吗？
曾经的美食之岛，如今的美食之都
“潮州是一个南临大海、北临山的州。” 潮汕，旧称潮州，主要指潮州、汕头、揭阳三兄弟。
潮汕虽然地处“省角”，十分偏僻，但每隔几百年就会发生一次民族灾难。 有人说潮汕人是“东方犹太人”。
和犹太人一样，潮汕人与生俱来就有强烈的宗族意识。 他们依然保留着自己的传统文化和饮食习惯，在懂吃、会吃、爱吃的广东人中独树一帜。
潮州、汕头、揭阳的特色小吃基本相同。 区别在于所用的原料和酱汁略有不同。
比如肠粉，潮州人用沙茶酱+花生酱，而汕头人则偏爱鱼露和酱油，揭阳人则用煮卤汁； 比如牛肉米线，潮州人做的汤比较有味道，汕头人做的汤比较鲜美。 肉质更鲜美； 还有潮州很流行的糯米肠、咸水糕，但在汕头其实并不常见。
如果非要选一个地方旅游的话，大多数人都会选择潮州。
潮州的魅力不仅在于其传统饮食文化的保存，更在于作为游客必去之地的市中心，牌楼街仍保留着一百年前的原貌。
▲潮州文风繁盛，素有“海滨邹鲁”之称。 潮州名贤辈出，碑刻众多，纪念碑林立，彰显他们的功绩。 据史料记载，仅潮州市就有古迹103处。 图片来源@Feekr
牌坊街随处可见穿着背心的车夫，跟着他们转一圈也是不错的选择。
从街边到巷尾，牌坊街其实只有2000米长，却包含了大部分潮州特色小吃。
胡荣泉的鸭面，白色的糯米团子放在甜汤上，看上去就像一只母鸭在水面上上下浮动。 是这里最具代表性的小吃。
一碗里有两个包着红豆沙和绿豆沙的大汤圆，还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料。 这碗绝对能满足你对甜食的渴望。
这条路上有顺兴记芝麻茶、老宾蚝烙、阿木咸水糕、和升糖葱油饼、猪肠糯米、十八曲老儿鱼饺、七丛松甘草果……这些老店，都是潮汕情怀是当地人无法割舍的。
除了牌楼街，甲第巷、西马路、下水门街也仿佛生活在老电影里。 明清时期的骑楼和故居，诉说着遥远的过去的故事。
▲加地巷，图片来源@携程旅行
▲西马路，图片来源@Feekr
虽然无数人誉为“美食之城”，但潮汕依然独立于世俗，保留着小城原有的烟火气。
也许是因为习惯了起起落落，学会了在高峰和低谷时保持冷静。
在潮汕如何假装懂吃？
虽然被誉为美食之都，每隔几百米可能就有一家百年老店，但探索潮汕却有入门门槛。
潮汕人对于吃有一种天然的优越感：潮汕以北的人根本不会吃。
这里最不可缺少的就是翘着二郎腿，抽着烟，摇着蒲扇的老板。 如果不是当地的美食家光顾这家餐厅，迎接他们的往往是冷漠的面孔。
所以，单独去潮汕很容易踏入陷阱。 老板是个鬼，板着脸还藏着好东西。
没有当地人指导，学潮汕话来欺骗老板是不靠谱的。 你想向哪个村学习？ 每个村庄都有不同的方言。
想要不虚此行，首先要做好准备，了解潮汕人的口味。
潮汕地区是天然的菜园和海滨浴场。 菜田常年常绿，瓜果蔬菜常年轮流上市。 水渠纵横，鱼虾蘑菇源源不断。 丰富的物产让潮汕人对“鲜味”有着极其苛刻的要求。
潮汕人喜爱的几种调味品体现了潮汕人对咸腥鲜的追求：肠粉之魂、萝卜干、咸腥鱼露之王、潮汕版味增普宁豆瓣酱。
这三样不仅是潮汕人家的日常调味品，也是许多潮汕美食背后的功臣。
既然你了解了潮汕菜的主旋律，你至少要尝尝这些，才能让老板觉得你是个“叫吉人”。
NO.1 一碗咸料白粥，从早上吃到宵夜
杂盐白粥是潮汕人最日常的主食。 潮汕人称粥为饭； 他们称配菜为杂盐。
杂咸制品通常是腌制品，包括萝卜干、橄榄等蔬菜； 还有蟋蟀、红肉、虾、螺、贻贝、蛤等河鲜。 甚至牛奶。
对于潮汕人来说，白粥是主食。 这份爱一直持续到中午、晚上，甚至半夜的“寒冷”时刻。
“打冷”最初流行于香港，指在潮汕大排档吃冷盘、熟食。
“拍”的意思与“拍尖”类似。 香港人专门为潮汕大排档发明了一个词，可见潮汕深夜食堂在香港人心中的地位。
大排档最经典的美食：鱼饭，其实不是米饭。
捕获新鲜的海鱼，加少许盐和水煮熟，晒干后像吃饭一样吃，所以叫鱼饭。
什么烤串、炸鸡、啤酒都可以抛开，一碗令人反胃的白粥鱼饭，可以抚慰深夜潮汕人孤独的心。
NO.2 潮汕人围炉夜话
在潮汕，午餐吃牛肉火锅是一个笑话。
汕头牛肉的吃法是不冷冻酸化。 下午宰杀后，立即运至店内切割上菜。 最严格的要求是牛肉送到餐桌时必须是抽搐的。
只有当新鲜的牛肉到来时，食客们才会陆续进店，围坐在火锅旁有说有笑。 对于潮汕人来说，这是一个完美的夜晚。
别以为潮汕人吃牛肉只要求新鲜的牛肉。 要称得上潮汕本地美食，必须熟悉牛肉的各个部位。
潮汕人对牛的认识就像手术刀一样精确：“肌肉组织和脂肪需要不同程度的加热。 勺柄一定要切成薄片，切成大块，中间粘一条肥肉； 小腿脚趾必须与肌腱交叉切割。 只有切成树叶的纹理才是合格的； 嫩肉要切厚，否则漂洗后会变老； 龙虾尾是特别稀有的部位，在餐馆里很难点到……”
在他们眼里，最新鲜的牛肉一定是用清汤和少量的水来烹制的。 要汤底吗？ 我最多给你几块萝卜和玉米。
牛肉的不同部位需要煮不同的时间。 一般6秒到12秒左右就必须吃掉。
沾上店家独家的沙茶酱，牛肉变得浓郁，甜而不腻。 牛肉的“嫩”与沙茶酱的“甜”完美搭配。
NO.3 七十二变
谭是潮汕最复杂的食物。 从婚丧嫁娶到日常生活，一切都离不开它。
面团中大多加入糯米粉、大米粉、红薯粉和一些野草来制作面团，并用当地农作物作为馅料。 它可以蒸或炸。
外皮的制作、馅料的搭配，都体现了潮汕人的想象力。 不同的组合很复杂，味道也很独特。
曾经只在祭祀和节日时才吃的穗，实际上体现了潮汕人对祖先的思念。
早些时候，潮汕人的先民从中原迁徙到了潮汕地区。 祖先们想用面食作为贡品。 但南方不产小麦，所以以大米作为贡品。 “粿”就是这样产生的。
NO.4 最好吃的卤菜在潮汕
如果你去潮汕人家里做客，他不说“给你切一盘鹅肉”，那么友谊可能就到此为止了。
潮汕卤鹅所用的澄海狮头鹅，堪称“天下鹅王”。 排第二，没有鹅敢排第一。
狮头鹅的肉质肥美大方，需要一锅优质的卤水。 卤水中使用了十三种以上的药材，其中包括常见的高良姜、八角、月桂叶等，最受喜爱食补的广东人的喜爱。
用一锅好卤水静静地卤两个小时，红烧鹅就像美女洗澡一样。 卤汁完全密封在鹅肉中，外观光亮有光泽。 四个字：好看、好吃。
如果你还是学不会假装吃饭，就跟着前面的熟客喊：“我们也来吃一样的吧！” 确保老板翻白眼，不会欺骗你。
每个潮汕人都有一张私人美食地图
很多人都被《舌尖上的中国》骗了，在网上读到同样的推荐，尝试了一家又一家网红餐厅，然后失望而去。
潮汕人暗暗高兴，最好吃的大概就是我家门前那家默默开了几十年的小店了！
比如汕头的民权肠粉店，早上绝对是最忙的时候。 许多老汕头人的早晨都是以正宗的潮州肠粉开始的。
与单一口味的广式肠粉不同，潮式肠粉的内容更加丰富：牛肉碎、猪肉碎、冬菜碎、蘑菇丁、生菜、虾、香肠、笋丝都可以塞进去。包上馅料，包上蒸好的米糊，包成猪肠形状，撒上萝卜干，淋上酱汁，美味就完成了。
真正的汕头美食会亲自站在肠粉机前监督。 只有经验丰富的当地人才能弄清楚上蒸锅里放什么以防干，放什么食材，放多少。
来汕头的另一个必吃的就是广场的老豆腐。
沿着汕头海滨长廊行走，我看到公园路上一家人头攒动的商店。 这就是开了半个世纪的“广场老豆腐甜汤”。
习惯了嫩豆腐花的外国人往往无法接受汕头豆腐花的糯、粘、甜的味道。
但汕头人却很喜欢这个味道。 当与糖粉和芝麻搭配时，原有的豆香被甜味稍微掩盖了。
趁糖还热的时候，豆香浓郁，甜度适中。 潮汕人认为这就是中国版的布丁！
与豆花必须去店里吃不同，如果你问一个潮汕人最好的牛肉火锅在哪里，如果他有一点尊严，正确的答案应该是“在他自己的地方”。
潮汕牛肉锅的制作没有秘诀。 任何电磁炉或平底锅都可以用作容器。
最重要的是新鲜牛肉，新鲜牛肉，新鲜牛肉。
去菜市场挑自己喜欢的切块，让老板按照自己喜欢的方式切，回家用热水煮一下，味道就和外面火锅店的一样好。
如果你真的想要本地推荐的话，还有福和城老虎牛肉火锅。
借用了福和成的名字，不过老板的刀工和选料确实不错。 雪花牛肉薄如纸，吊龙肥瘦均匀，五花趾肥得粉红……不过有一件事，学学当地人如何有纪律地点菜，这样你就不会被别人惹恼，影响你的心情。
如果你实在不认识人，又怕被老板欺负，那就去福和成牛肉火锅吧。
仅汕头一地，富和城就有19家餐厅。 最起码能够得到当地人的认可，能够继续经营，这说明福和成是那种不会踏入陷阱的连锁店。
很多人认识潮汕大概是因为它的美食，也有很多人来潮汕就是为了美食。
对于潮汕人来说，美食是他们引以为傲的事情，并不是外人能够欣赏到的日常生活。
如果你有机票，愿意和我一起去潮汕吗？
