老长沙人的童年回忆：沙利文、麻薯的年代，我们还在坚持沙利文

发糕、灯芯糕、糖饺、枣子、酥糖……这些长沙的传统糕点曾经是一代人的童年记忆，而“沙利文”这个对于90后、00后来说陌生的名字，又名李斯。 反思长沙市民的心情，李达说：“我不知道为什么沙利文的生意在那个时代那么好。以前，营业员负责在柜台下订单，不拿钱，然后夹住。”我把手写的票和钱滑到收银台，拿到零钱后，我用夹子将零钱滑给顾客，然后每次我进入商店时，我都会拿到糕点。只看到钱和票在天上飞。”

如今，沙利文这个有着70多年历史的老字号，依然坚持做长沙传统糕点，货架上依然整齐地摆放着美味的糕点，但我们却很难看到钱和票满天飞。在这个地方。

沙利文与长沙70多年的不解之缘

“为什么在这个年轻人喜欢泡芙、麻糬的时代，我们还坚持吃沙利文？因为它承载了一代人的记忆。” 沙利文现任经理严晓静说，“沙利文成立于1947年前，可以说我们与长沙市、长沙人民结下了70多年的不解之缘。”

1947年，当时糕点还很新鲜，沙利文在蔡鹅路开业。 最初，沙利文是一家销售进口糖果、蛋糕和其他西式小吃的商店。 “因为创始人曹忠奇是上海人，所以‘沙利文’这个名字不太接地气。当时卖的产品和名字一样，很洋气。”

对于一些年轻人来说，沙利文可能只是一个老字号，但对于老长沙人来说，沙利文最著名的标签其实就是“做毛主席的生日蛋糕”。

“有一个小故事我至今还记得。几年前，一位志愿者订购了我们的糕点，以表达对一位参加抗美援朝战争的退伍军人的慰问。他想让退伍军人尝尝主席亲手制作的糕点。但送来的时候他已经不幸去世了，我看到朋友圈里的志愿者发来的照片放在桌子前，他在微笑。 ”严晓静说，“讲述沙利文和长沙的故事，现在我不觉得自己只是在做糕点、经营商店。沙利文能够出现在别人的故事中，我感到非常荣幸。”

作为一个老牌子、老字号，沙利文的父母非常重视它的传承，这让80后出生的严晓静从小就有一种使命感。 谈及父辈的传承时，这位80后的女孩脸上浮现出一丝自豪：“我觉得老品牌应该有新的血液流入，所以我就毫不犹豫地接手了。”

为了做好沙利文，严晓静信心十足，但想要在这个流量时代“盘活”老字号，她还有一条艰险的路要走。

新消费时代老字号振兴难

数据显示，从1949年至今，90%的老字号已经迷失在时代的浪潮中，成为历史。 这些老字号盲目进入市场，不仅无法取悦年轻一代顾客，还会失去忠实的老顾客，导致双方都不满意。

幸运的是，沙利文没有迷失自我。 2015年，严晓晶接手沙利文。 当被问及如何经营一家好店时，她的父母告诉她：“品质好，味道好，然后推广，因为这是很多人记住的味道，他们会重复购买。” 这句话深深地印在了她的脑海里。

直到现在，沙利文的生产技术、产品质量、销售渠道始终如故。 其用户复购率非常高，而且大部分都是老客户。

尽管2020年的疫情对实体店造成了巨大的打击，但沙利文在2020年仍然新开了四家门店，今年又新增了两家门店，而且据严晓静介绍，其门店的经营状况还不错。

但市场不断变化，只有抓住年轻人的心，才能在未来立足。 80后的严小晶其实很明白这个道理。 在留住忠实老顾客的基础上，这位年轻人开始对店面进行重组。

80后“复兴”老字号

“老字号的转型，必然需要多方面的调整。” 严晓静说，“所以我们选择从产品研发、包装重新设计、促销渠道三个方面入手改进和改进，对门店进行重新定位和升级。”

淘汰老产品，开发新产品，保留记忆中的口味，同时创造年轻人喜爱的新口味。 “我们中式糕点的缺点是糖分高、油多。现在的年轻人非常注重‘健康’，不喜欢吃太甜的糕点。” 在谈到传统糕点与年轻人的差距时，严晓静直言，“所以我们开始调整产品，淘汰掉那些没有代表性、销量比较低的老产品，用这些成本去创造新的口味”年轻人喜欢的，比如蛋黄酥、雪花酥、肉松卷等。”

第二步是重新制作包装。 在严晓晶接任之前，沙利文的许多产品都是以散装形式销售的。 对于老长沙人来说，散装标签意味着物超所值，但对于以外观为标准的年轻人来说，这些产品都是散装销售。 事实上，它并没有多大吸引力。 如今，沙利文的产品大多以预包装形式为主，精致美观。 许多游客都会选择将它们带回家作为纪念品。

“之前我们担心老一辈顾客不愿意购买，但我们发现老顾客只觉得产品外观越来越好，买回来就很荣幸。”

最后，还有推广渠道。 在这个只要抖音、小红书上热门就可以排队两个小时的时代，沙利文似乎并不急于跟风促销。 “我们开通了抖音、快手，也参与了直播。 这些对于老字号的可持续发展和创新都起到了很好的作用，都是非常重要、不可或缺的。”严晓静说，“虽然我们在这些新领域的进展比较缓慢，但我认为所有的推广都是非常重要的。”仍然很重要。 一定要以产品为基础，只有口味和质量有保证，才能带来重复购买。 这也是沙利文从业70年学到的生存理念。”

时代在不断前进，市场也在不断变化。 几十年来，沙利文经历了起起落落，但从未改变的是这个历史悠久的品牌的遗产仍在延续。

六条悟的废话篮子：

那些被时代湮灭的老字号，在新旧时代的交界处迷失了自己。 而沙利文为何能持续70多年呢？ 老话说：“取其精华，去其糟粕”，沙利文保留了一家糕点店的核心品质、口味和销量，同时也从年轻人的角度做了一些大胆的尝试。

如果你正在寻找老字号成功转型的典范，沙利文或许就是其中之一。 不过，六条悟对沙利文有着更多的期待，比如创造更多年轻人爱吃的糕点，让老长沙人爱上年轻人的味道。