面食点心小吃图片 宋代司马光：由俭入奢易，由奢入俭难
文慧图（局部）赵霁
饮食图（部分）辽代壁画
【知味斋】
“由俭入奢易，由奢入俭难”。 这句至今读来仍发人深省的至理名言出自宋代司马光的《勤俭养生》。 一方面，宋代的粮食种类和产量比以前有了很大的发展和提高； 另一方面，宋代人崇尚勤俭节约的家训和座右铭也大量涌现。
我们现在的主食丰富多样，主要是米面制品，包括大米、面条、饺子、馄饨、米粉等，还有以玉米、小米等杂粮为代表的粗粮制品。 作为补充，土豆近年来逐渐成为第三主食。 事实上，宋代就已经形成了中国人主食的雏形。
宋人有吃面条的历史。 宋代的面食种类繁多。 《东京梦华录》中“饼铺”条目记载：“诸饼铺中，有油饼铺、胡饼铺之分。若有油饼铺，则卖蒸饼、糖饼、包装饼、胡饼铺即是门油、菊花、宽焦、方厚、油饼、骨髓饼、新品种锰饼，每箱都盛满了卓华，卓氏箱声。远近皆可闻，武成王庙前的海州张家和黄建院前的郑家最为繁盛，各有五十多炉。缘”、“带点面回来做糕点。” “正平”是指煮熟的糕点，“朝和”是指盒装糕点，“印盘”是指装在盘子里的食物。 “切花”是将面团切成大小相似的块，“琢化”是将面团揉成花边。 “韩吉琢化”是指先将面团分成大小相似的小块，然后擀成饼，最后揉成图案。
用筷子吃饭的习惯也催生了各种各样的面食。 《东京梦华录》卷四《酒楼》详细记载了宋代酒楼的面貌、菜肴和点菜方法。 里面有一段有趣的记载：“每家店都有自己的大厅、东西走廊，称为座位。客人入座时，一人手持纸筷，向客人询问有关情况。” 总体思路是，每家店都有自己的大厅、庭院、东西走廊来迎接客人并安排座位。 客人落座后，一人手持筷子和纸花，一一询问客人想要什么。 “纸花”是用来擦筷子的。 有趣的是，宋代的餐馆为食客提供筷子，但不提供勺子。 可见主食以面条居多。 用筷子吃面条比用勺子方便得多。 每个人都知道这一点。 为什么到宋代才开始使用筷子？ 原因可能与“面条”的形状有关。 历史上，煮面制品被称为“汤饼”，但汤饼的形状最初并不是拉长的。 汤饼最初是汤团状，然后是片状，最后是条状。 但到了宋代，不仅有了饺子、面团，还出现了片状或条状。 前者可以用勺子吃，后者可以用筷子吃。 后来，条形的“汤饼”越来越多，人们普遍用筷子来吃。
面条是一种由小麦粉制成的食物，通常被认为是北方食物。 但到了宋代，情况就不同了。 据《孟良录》卷十六《面馆》记载：“相者在汴京开设南市面馆，分四川米茶，以备江南文人”。 意思是说，北宋时期，在京师汴京，南方人开设了许多南食、面馆、川饭、分茶等南菜馆，以方便江南士大夫的光顾。 “面馆”就是面店的意思，可见当时南方人也很喜欢吃面。
小麦为何成为宋代人们的主食？ 由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米，所以小米的主粮地位正逐渐被它取代。 小麦磨成面粉，可以制成各种面食。 北宋的面馆创造了许多唐代没有的面食品种。 南宋的店家结合南北风味，制作出各种精美的面食。 宋代的面条主要有馒头、包子、馄饨、饺子、汤饼等。
蒸糕是用蒸笼蒸制的面食。 蒸糕虽然在唐代之前就已存在，但宋代制作的蒸糕更加精致、多样。 苏蒸糕、称重蒸糕、睡蒸糕等许多新品种到宋代才出现。 宋天圣元年，宋仁宗赵祯即位。 出于禁忌，人们把“蒸糕”改名为“熟糕”。 《水浒传》中武大郎卖的煮糕就是蒸糕。
馒头也是用蒸笼蒸的面食。 它与馒头的区别在于，首先，馒头的形状是圆的、薄的，而馒头的形状是高的、圆的； 其次，从内容上来说，馒头不含馅料，而包子则含有肉馅。 馒头虽然起源于三国时期，但直到北宋初期才成为人们的主食，馒头市场也从那时起才开始活跃。 由于馅料不同，包子的品种也极其丰富。 南宋吴自牧所著的《孟梁录》中记载了糖肉馍、羊肉馍、太雪馍、笋肉馍、鱼肉馍等十多种馍。包子、蟹肉包子等。品种很多，但现实远不止这些。
馄饨是一种历史悠久的小馅面食。 南北朝时期，馄饨被誉为“天下美食”。 到了宋代，人们更加喜爱馄饨。 家里做的馄饨有很多种，庆典、节日、宴会等场合都少不了馄饨。
宋代的另一个变化是，饺子从馄饨中分离出来，称为“饺子”或“饺儿”。 它与馄饨一起成为人们餐桌上的主食。
汤饼也是宋代人们常见的面食。 将拌好的面条擀成薄片，用刀切成比面条宽的长条，加水煮熟。 这是汤饼。 汤饼与现代面条相似。 《孟梁录》记载的杭州面店，有猪羊肉面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐面、盐炒面、笋肉面、炸鸡面、大燕面、米线等。 。 生羊肉面、桐皮面、猪肉面、虾米面等，都属于汤饼的范畴。
宋代的米制品与小麦一样好。 家家户户都飘着稻香。 宋朝时期，南方盛产稻米，南方的粮食被运往北方。 加之北方稻米产量增加，所以南北宋人常以稀饭为主食。 陆游写的《初归杂诗》中有一句话：“桃花米煮软，桃花米淡煮，纯竹叶酒酿轻饮”。 ”。 不知道这米里是否加了桃花，但诗情画意跃然纸上。
我国南方气温较高，雨量充沛，适宜水稻生长。 因此，水稻种植较为普遍，水稻自然而然地成为了南方人的主食。 宋代人民在长期的农业劳动中，培育出了许多色、香、味俱佳的水稻新品种，如广东的四苗米、七美米，都是非常名贵的品种。 米粒洁白晶莹，油脂丰富，煮出的米饭香气浓郁，松软可口； 陕西的香草、福建的山香，一开花就香，煮出来的饭更香。 历来有“一家人做饭”“十家香，一亩米香十里”之说； 而湖南长沙的香米更是出名。 宋代文学家周密在《老武林故事》中称此米“上风闻，五里闻”。 香; 如果你把它放在家里，它就会充满房间的香气。”
宋代人们除了做饭外，还经常将糯米（糯米）磨成米粉，制作粘性食品，如粘糕、饺子等，其中以饺子在宋代最为流行。 这种饺子也叫饺子或圆子，品种也很多。 《孟良录》记载，杭州酒楼出售的肉菜饺子有山药饺子、珍珠饺子、金橘水饺、澄粉水饺、豆饺子、芝麻饺子、糯米饺子等品种。 宋代女诗人朱淑珍在《圆子》诗中赞道：“轻圆胜鸡头肉，滑润更适合蟹眼汤。即使有浪漫，也有没什么好说的，我已经失去了汤饼来尝尝贺浪。”
宋代人们吃小米主要是为了做饭。 北宋文学家范仲淹年轻时住在寺庙里，刻苦读书，“吃饭不花钱”。 这个“切吃”，就是把煮熟凝结的小米粥切成几块，饿了就取一块吃。 富裕家庭的人多吃小米干米或米饭。 制作干米时，将米淘洗干净，加水，用小火煮。 蒸米时，先将洗净的米放入水中煮沸，然后用滤网捞出米，放入蒸锅中至熟。
“一日三餐”对于现在的人来说是一件很平常的事情。 其实直到宋代才逐渐流行起来。 本来一天两餐，早上一顿，下午一顿。 宋代人民对于饮食十分讲究。 “吃的都是美味，每次都是新鲜的米饭，蔬菜也很精致，不缺。” 市场的扩大和对美食精致的追求，导致了宋代种类繁多的美食的诞生。 《东京梦花路》《食果》篇，《梦良路》《汾茶饭店》篇，《面馆》篇，《肉菜馆》篇，《武林老故事》《市井美食》篇，全部美食、小吃、小吃一长串，数不胜数。
宋代的农业生产力实现了革命性的提高，特别是早熟稻品种的引进和复耕技术的推广，使得同样面积的土地可以养活更多的人。 这样，更多的剩余人口和农产品就可以从土地上被榨取出来，流入城市。 以及工业和商业。 针对当时社会上出现的一些浪费现象，宋代士人大多从“俭以养德”的角度提倡节俭，反对奢侈。 罗大经指出，“节俭的好处不只限于一端”，节俭有“修德”、“养寿”、“养神”、“养气”等好处。 北宋名臣范祖禹认为，“古之圣贤帝王，皆以俭为美德，以奢侈为大恶”。 文学家曾巩认为，“善用之，天下虽穷，富也易”。 （光明日报作者孙晓明为中国粮食协会、中国粮食经济学会理事长孙辰龙）
